Nace una empresa en Ágreda, Soria, que transforma productos locales en preparaciones de trufa, seta shiitake, cardo y bacalao, Sabor de Fronteras, que lleva a cabo desde el cultivo hasta la mesa, esta empresa cuida cada detalle, cultivando, seleccionando y transformando sus productos para ofrecer al consumidor la certeza de lo que llega a su plato. Con un toque gourmet, la receta está perfectamente elaborada para el éxito culinario.
La empresa Sabor de Fronteras surge de la idea de Óscar Pascual durante la pandemia, quien propuso crear una compañía de alimentación con productos locales. Inicialmente centrada en trufas de una plantación existente, la iniciativa se expandió incorporando el cardo, setas shiitake cultivadas en túneles y bacalao salado, típico de la región. La clave del proyecto radica en la transformación de estos productos con un toque innovador. La empresa se distingue por recetas tradicionales con un giro moderno, como el shiitake escabechado, la trufa macerada en brandy y las setas encebolladas, brindando valor añadido a los productos locales con un enfoque creativo e innovador.
Pablo destaca la trazabilidad como el sello distintivo de Sabor de Fronteras, asegurando que la frescura de ciertos productos es inigualable si no son cultivados por ellos mismos. La ubicación en las faldas del Moncayo, con su altura y clima propicio, contribuye a la calidad de las preparaciones. La empresa, con clientes en Navarra, Córdoba, Málaga y Soria, utiliza su página web para expandir su alcance a nivel nacional. La participación en eventos como el Salón Gourmet y Madrid Fusión, respaldada por la Diputación, ha generado sorpresa y interés, atrayendo a clientes de toda España que quedan impresionados con la singularidad de los productos al probarlos.
Sabor de Fronteras destaca su estrella actual, el shiitake en escabeche, un producto único y versátil que puede servir como guarnición o picoteo saludable, incluso apto para veganos. La empresa experimenta con el cardo para lograr una conservación similar a las ensaladas comerciales, facilitando su consumo. Además, comercializan trufa negra en presentaciones naturales o en brandy, buscando obtener el sello ecológico en la próxima campaña.
La innovación también llega al mundo de las croquetas, con variedades como jamón, shiitake y bacalao, habiendo donado más de una tonelada a asociaciones benéficas el año pasado. A pesar de la cantidad, continúan experimentando con nuevas propuestas como croquetas de gambas al ajillo, borraja y la combinación de setas con jamón. La empresa, siempre inquieta, trabaja en otros sabores para presentar en los próximos meses.
El polvo de seta es un producto destacado, según Pablo, quien lo considera comparable a la pimienta, añadiendo un toque micológico a diversos platos. Las gulas de shiitake, cultivadas localmente, son otra propuesta exitosa, destacando su frescura y bajo impacto ecológico. En resumen, Sabor de Fronteras fusiona la tradición local con la innovación, ofreciendo productos gourmet que reflejan la conexión única entre el campo y la fábrica.
Fuente: Heraldo Diario de Soria
